MARUL KİMÇİ (배추 김치) ve SALATALIK KİMÇİ (오이 김치)
Malzemeler
Marul (Beçu)
*Çin marulu veya göbek marul diye de geçiyor
Kalın tuz
Yeşil soğan
Havuç
Beyaz Turp
Sebzelerin miktarını yazmıyorum, isteğe göre birinden eksik birinden fazla kullanabilirsiniz. Mesela ben havuç ve turpu fazla koyup yeşil soğanı biraz azalttım çok sevmediğim için. Tercih meselesi. Ama hepsinden koymak gerekiyor.
Sosu İçin
2 su bardağı pul biber
İsteğe göre 1 su bardağı balık suyu
Sarımsak 20 diş, küçükse 25 diş
Pirinç unu veya nişasta 2 yemek kaşığı
Zencefil 1 yemek kaşığı
NOT: Balık suyunu koyarsanız kimçiniz daha uzun ömürlü olur. Ama ben balık suyunun bizim damak tadımıza pek uymadığını düşünüyorum. Bu nedenle koymadım ve bu ölçünün yarısı kadar kimçi yaptım. Bu yüzden çok uzun ömürlü olmasına da gerek yok.
Yapılışı: Önce marulumuzun büyüklüğüne bakıyoruz. Büyükse 4 küçükse 2 parçaya ayıralım. Kalın tuzu yapraklarının arasına koyarak 5-6 saat beklet. Yumuşayınca da suyunu akıtıp 2 saat daha bekletelim. (Benim marullar küçük olduğu için tuzu çabuk aldı daha az bir süre beklettim )
Yeşil soğanı 4-5 cm uzunluğunda kesiniz. Kuru soğanları da ince ince yarım ay şeklinde doğrayalım. Daha sonra havucu ve turpu rendele.
Pirinç ununu 2 bardak suyla muhallebi kıvamında pişir, soğuyunca zencefili ilave et. Hepsini karıştır.
İç malzememiz
Sebzeler ve Sosun karışmış hali.
Kore yemeği gibi görünüyor =)
Gördüğünüz gibi benim marullar çok küçük.
İkiye böldüm o yüzden
Marulu parçalamadan yapraklarını ayırıp ayırıp iç malzememizden koyalım
Her yaprak için uygulayacağız. Boş kalan kısım kalmayacak.
En son üstüne de malzemeyi koyup marul yaprağıyla kapatalım.
Muhafaza etmek için saklama kabına koydum
Bu ölçünün yarısını yaptığım halde marulum küçük olduğu için malzeme arttı.
Bu yüzden kalan içle de salatalık kimçi yaptım.
Salatalık Kimçi Yapılışı: Orta boy salatalıkları önce yıkayalım. Sonra birbirinden ayrılmayacak şekilde 4'e bölelim. Bunu içten bıçak darbeleriyle yapabiliriz. Sonra aralarına kalın tuz koyup 20-30 dk tuzlu suda bekletelim. Tuzlu sudan çıkarıp süzelim. Süzülmüş salatalıklar büzülüp bıçakla kestiğimiz kısımlarda boşluklar olacak. Bu boşluklara bolca iç koyup üstüne de sos sürelim. Salatalık kimçi hazır ^-^
NOT: Hazırlanan kimçileri yazın 1 gün kışın da 2-3 gün civarı oda sıcaklığında ya da balkonda bekletmek gerekir. Fermentasyon olup mayalanması için. Bizdeki turşu gibi düşünün. Sonra da buzdolabına koyulacak.
Kesip kesip servis edilir.
Ve kimçimiz hazır. Mayalanma işlemi bitip yemeye hazır hale gelince de bir fotoğraf daha yüklerim.
Ayrıca şu eksik bu eksik diyen olabilir..Kimse demesin kimçinin bir sürü çeşidi var. Turpla, patatesle, lahanayla felan..Hepsi için hemen hemen bu tarz malzemeler kullanılır. Ama Koreliler kendilerine özel kokulu sos ve baharatlarından da atabilirler. Çin marulu bile fazla bulunmuyor kı burada. En iyisi lahanayla yapmak. Kısacası Türkiye şartlarında yapacağımız en iyi kimçi diyebilirim. Bütün kimçi çeşitlerini tatmış biri olarak en iyisinin bu beçu kimçi yani marul kimçi ve lahana kimçi olduğunu da söylemeden edemeyeceğim. =)
Daha sonra bir de Kore usûlü pizza tarifi vermeyi düşünüyorum. Hem çok lezzetli hem de çok sağlıklı. Ayrıca kimçilisinden tutun da yeşil soğan ve karideslisine kadar bir sürü çeşidi var.
Daha sonra bir de Kore usûlü pizza tarifi vermeyi düşünüyorum. Hem çok lezzetli hem de çok sağlıklı. Ayrıca kimçilisinden tutun da yeşil soğan ve karideslisine kadar bir sürü çeşidi var.
Öyle işte.